花刀相关问题FAQ

• 清蒸多宝鱼需要刮鱼鳞吗？

  多宝鱼的鱼鳞细小退化，都埋在鱼皮下方，不需要专门刮掉。处理的时候只需要把鱼皮表面的黏液搓洗干净，去掉内脏、鱼鳃就可以，带皮蒸口感反而更软嫩。

• 清蒸多宝鱼腌制需要放盐吗？

  不需要提前放盐腌制，盐会让鱼肉的蛋白质提前收缩，蒸好后肉质变柴。只需要用姜片和料酒去腥就够，最后淋生抽就能提供合适的咸度，不会缺味。

• 多宝鱼蒸之前要改刀吗？

  只需要在鱼身最厚的部位划1-2道斜口就够，深度到鱼骨即可，这样能让鱼肉受热均匀，熟得更快。不需要改复杂的花刀，会破坏鱼肉的完整性，也会流失多余的鲜味。

• 清蒸多宝鱼可以提前腌制过夜吗？

  不建议提前腌制过夜，哪怕放冰箱冷藏，腌制太久也会让鱼肉变紧，失去原本软嫩的口感，还会积攒多余的异味。提前腌制10-15分钟去腥就完全足够了。