保存得当、没有变质的隔夜银耳汤可以吃，已经变质的隔夜银耳汤绝对不能吃。
1、判断银耳汤隔夜能不能吃，主要看储存方式和有没有变质。如果煮好后立刻密封好，放入冰箱冷藏存放，存放时长不超过24小时，没有出现发酸、变黏等变质情况，完全可以加热后食用；如果放在常温环境，尤其是气温较高的季节，隔夜后基本已经被细菌污染，不可以再吃。
2、吃变质的隔夜银耳汤，常见害处是引发急性肠胃疾病。变质的隔夜银耳汤不仅会滋生大量大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害病菌，亚硝酸盐含量也会明显升高，食用后容易出现腹痛、腹泻、呕吐等不适，严重时还可能引发脱水、全身发热，长期误食变质食物也会增加身体代谢负担。
3、密封完好、没有变质的隔夜银耳汤，放冰箱是可以吃的。冰箱的低温环境能够有效抑制细菌繁殖，隔夜存放不会产生超标的有害物，吃之前只要充分加热煮沸，就可以正常食用，不过存放时间最好不要超过24小时。
日常煮银耳汤建议按量准备，尽量现煮现吃，口感和安全性都更好，如果确实有剩余要及时密封冷藏，发现性状、味道不对要立刻丢弃，不要继续食用。