骨汤粉丝相关问题FAQ

• 骨汤粉丝可以加什么配菜？

  优先选清爽吸味的配菜，比如娃娃菜、金针菇、鲜香菇、嫩豆腐、鹌鹑蛋都很合适，不要加味道过重的食材，会掩盖骨汤本身的鲜香味，配菜下锅烫熟就可以出锅，不用久煮。

• 骨汤粉丝放久了发黏怎么补救？

  如果粉丝吸完汤汁发黏，可以添加少量热骨汤或者开水稀释，发黏严重的话，把粉丝捞出来过一遍温水，重新回锅烫十几秒就能恢复滑爽口感，最好还是现煮现吃避免久放。

• 用隔夜骨汤煮粉丝可以吗？

  只要隔夜骨汤密封好放冰箱冷藏，没有变质变味就完全可以用，煮的时候加一小块姜片烧开，能去掉冷藏带来的冷腥味，煮出来的粉丝鲜味和用新鲜骨汤做的差别不大。

• 骨汤粉丝选哪种粉丝最好吃？

  优先选细干绿豆粉丝，煮好后爽滑不黏坨，吸满骨汤后味道格外鲜香，其次也可以选红薯细粉丝，口感更Q弹有韧性，尽量不要选宽粉或者易糊的劣质粉丝，容易影响整锅的口感。

• 煮骨汤粉丝需要额外放油吗？

  本身炖好的排骨汤已经带有一定量的油脂，足够香，不需要额外加油，如果炖的是清排骨汤油脂比较少，可以出锅前加几滴香油提香，加太多油会让整道菜变得腻口，盖住原有的鲜味。