炝炒油麦菜相关问题FAQ

• 炝炒油麦菜发苦是什么原因？

  主要原因是炒制时间太长，油麦菜长时间高温加热会释放出本身的苦味物质，也有可能是提前没去掉老根老叶，或是油麦菜存放过久不新鲜，只要做到旺火快炒、提前处理掉老坏部位就能避免发苦。

• 炝炒油麦菜可以放蚝油提鲜吗？

  可放可不放，追求清爽口的只放蒜和盐就足够好吃，喜欢浓鲜风味的可以出锅前加小半勺蚝油，注意放了蚝油后一定要减少盐的用量，避免成品过咸，放太早会让蚝油鲜味流失。

• 不吃辣怎么做炝炒油麦菜？

  不吃辣直接不放干辣椒就可以，只放大蒜爆香就足够提香，蒜香搭配油麦菜本身的清鲜非常搭，也可以根据自己口味撒一点熟白芝麻增加香气，成品照样清爽解腻。

• 炒油麦菜为什么总是出水发软？

  主要是两个原因，一是洗菜后没有沥干表面水分，二是炒制时间太长火太小，冷水遇热后会出大量水，小火慢炒也会把油麦菜焖软，只要控干水分、保持大火快炒，就能避免这个问题。