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想要去掉羊肚的膻味，预处理可以用面粉加白醋反复揉搓，去掉表面黏液和脏污，煮的时候加入姜片、葱段、料酒和几粒花椒就能去掉大部分膻味，不需要放太多重香料，不然会掩盖羊肚本身的鲜香味。
如果羊肚煮好后发硬，大多是早放盐或者煮制时间不够导致的。可以把发硬的羊肚放进高压锅，再加适量热水重新压10分钟左右，就能重新变软，要是没有高压锅，放砂锅再慢炖40分钟以上也能改善口感。
想要加快羊肚煮烂的速度，可以放一点点食用碱，碱能软化羊肚的纤维，缩短煮制时间。但是不能放太多，一斤羊肚放半小勺碱就够，放多了会让羊肚发苦，还会破坏羊肚的营养，口感也会发黏。
生羊肚的煮制时间看使用的锅具，高压锅上汽后15-20分钟就完全成熟可以吃了，普通的铁锅或者砂锅需要水开后慢炖1.5-2小时才能煮软。煮到用筷子能轻松扎透羊肚，就说明已经煮好可以出锅调味了。
羊肚提前预处理后，用高压锅压15-20分钟、普通锅慢炖1.5-2小时就能完全煮烂。煮羊肚想要软烂不发柴，核心就是避免纤维提前收缩，做好预处理、控好调味时机就能轻松成功，吃不完及时分装保存，不会浪费也不影响口感。