羊肚提前预处理后，用高压锅压15-20分钟、普通锅慢炖1.5-2小时就能完全煮烂。
A. 预处理软化纤维：买回来的生羊肚先撕掉内壁脂肪、倒出杂质，用2勺干面粉加1勺白醋反复揉搓3分钟左右，冲掉表面的黏液和异味。这个步骤既能去味，也能软化羊肚的致密纤维，让它更容易煮烂，处理好后切大块备用就行。
B. 正确煮制保证软烂：煮羊肚的时候要凉水下锅，水要没过羊肚，全程不要早加盐调味，早加盐会让羊肚蛋白质收缩发紧，久煮都不烂。用高压锅就大火上汽后转中小火压15-20分钟，喜欢偏软烂口感可以多压5分钟；用普通锅就水开后转中小火慢炖1.5-2小时，中途加水要加热水，加冷水会让羊肚收缩变硬。
C. 煮好剩余羊肚的保存：一次煮多了吃不完，要按照一顿的食用量分成小份，沥干表面汤汁后装入密封保鲜袋，挤出空气扎好袋口，放冰箱冷藏室可以存放2-3天，放冷冻室可以存放1个月左右，下次吃提前解冻加热即可。
煮羊肚想要软烂不发柴，核心就是避免纤维提前收缩，做好预处理、控好调味时机就能轻松成功，吃不完及时分装保存，不会浪费也不影响口感。