咸鱼蒸好吃的核心要点是提前控咸去腥味，搭配油脂增香润口，再控制好蒸制时间，就能做出不咸不柴、香味浓郁的蒸咸鱼。
1 提前处理控咸去腥，这一步直接决定成品会不会发苦过咸。咸鱼切1cm左右的厚片后，根据咸度调整泡发时间：普通腌渍的咸鱼泡2-4小时，盐度很高的风干干货咸鱼泡6-8小时，中途换1-2次清水，别泡超过10小时，不然鲜味会大量流失。
2 选对搭配增香，不要直接空蒸咸鱼。单独蒸的咸鱼很容易干柴发腥，最好放3片姜片、几段葱段去腥，再铺几片带皮五花肉，或者加1勺豆豉提香，放一点点白糖中和咸味，五花肉蒸出来的油脂浸润咸鱼，肉质会变得润嫩不柴，香味也更浓郁。
3 控制蒸制时间防柴。水烧开之后再把咸鱼放进去上锅蒸，1cm厚的咸鱼蒸8-12分钟就足够，切得比较薄的咸鱼蒸5-8分钟就好，蒸的时间超过15分钟，咸鱼的肉质会明显发柴发硬，口感大打折扣。
蒸咸鱼没有太复杂的技巧，只要提前处理好咸度，避开空蒸、久蒸的误区，就能做出下饭的家常蒸咸鱼。