发面馒头相关问题FAQ

• 做发面馒头必须放泡打粉吗

  家庭制作发面馒头完全不需要放泡打粉，只要酵母用量足够、发酵环境温度合适，就能做出暄软蓬松的馒头，泡打粉属于商用快速膨松剂，家庭制作完全可以省略，吃着更健康。

• 发面馒头发过了还能吃吗

  只是发酵过度没有发霉变味的发面，是完全可以吃的，只是口感会偏酸，做的时候可以加入少量小苏打中和多余的酸味，充分揉匀排气后再蒸制，不影响正常食用。

• 蒸好的发面馒头为什么会回缩

  大部分回缩都是出锅操作不对导致的，热馒头突然接触冷空气会快速收缩，蒸好关火后焖3-5分钟再开盖就能避免这个问题，另外发酵过度或者醒发不到位也可能导致回缩。

• 发面馒头可以冷冻保存吗

  蒸好的发面馒头放凉后装入密封保鲜袋，放入冷冻层可以保存1个月左右，吃的时候不需要解冻，直接隔水蒸5分钟就能恢复暄软的口感，和刚蒸好的馒头差别不大。