炖煮时间相关问题FAQ

• 红烧肉一般炖煮多长时间最合适？

  做红烧肉一般选带皮五花肉，普通砂锅慢炖1小时左右就刚好，炖太久会把肉炖散、口感发腻发柴。用高压锅压制的话，上汽后10-12分钟就可以出锅，之后再开盖收浓汤汁就行。

• 炖牛肉需要多长时间才能软烂入味？

  牛腩比牛腱子更容易炖烂，普通砂锅炖需要2-2.5小时才能软嫩，高压锅上汽后25分钟左右就足够。提前切好后用冷水浸泡去血水，或者炖的时候加一两片山楂，还能缩短10-15分钟的炖煮时间。

• 炖鸡汤需要炖多长时间营养最好？

  家庭炖整鸡，砂锅小火炖1.5-2小时就足够析出营养，炖的时间超过3小时，不仅不会增加更多营养，反而会让汤中嘌呤含量大幅升高，鸡肉本身也会炖得发柴，失去软嫩口感。

• 冻肉没完全解冻会增加炖煮时间吗？

  完全解冻的冻肉和新鲜肉的炖煮时间基本一致，不需要额外延长。如果没完全解冻就下锅，内部温度低升温慢，肯定会延长炖煮时间，还容易导致表层熟了内部夹生，肉质也更容易变老。

• 炖羊肉需要多长时间能去膻炖烂？

  带骨羊排切块，砂锅慢炖需要1.5-2小时，羊腿肉因为纤维粗需要2小时左右，高压锅上汽后20分钟就能炖烂。炖的时候加姜片、料酒就能去膻，不需要刻意延长炖煮时间，避免肉质变柴。