一般家常新鲜猪肋排做排骨汤，高压锅上汽后转中小火压12-15分钟就刚好。
1、时间计算要从上汽稳定后开始，不要从开火就计时。正确的计时逻辑是：排骨处理好入锅后，大火烧到高压锅稳定上汽、排气阀均匀冒气，再转中小火开始计时，喜欢带点嚼劲的选12分钟，偏好软烂脱骨的选15分钟，最长不要超过20分钟，否则口感会发碎。
2、不同类型的排骨，压煮时间确实有区别，不能一概而论。如果是熬浓汤的猪大棒骨，需要压20-25分钟才能充分炖出骨髓油；提前解冻好的冻排骨，比新鲜排骨少压2分钟即可；如果是牛排骨、羊排骨，因为肉质纤维更粗，需要压25-30分钟才会软烂不塞牙。
3、压好后要注意安全泄压，不要着急开盖。关火后建议先让高压锅自然泄压5-10分钟，再手动打开排气阀，着急开盖不仅容易被高温蒸汽烫伤，还可能因为锅内压力不稳，导致汤汁喷溅出来。
大家可以根据自己买的排骨种类和想要的口感灵活调整时间，不用死守固定数值，少压了可以开盖再补炖，压过了反而会破坏口感。