红萝卜搭配圆白菜、干木耳、紫洋葱做凉拌最好吃，口感清爽层次丰富，开胃解腻还不容易出错。
1、搭配圆白菜：圆白菜本身脆嫩清甜，和红萝卜的艮脆微甜适配度很高，两者都切成细丝，加少许香醋、香油拌匀就是开胃小菜，热量很低，很适合减脂期佐餐食用。
2、搭配泡发干木耳：干木耳泡发后脆爽有嚼劲，黑红配色好看还提食欲，红萝卜切薄片或者细条，加蒜泥、小米辣和香醋拌匀，解腻又下饭，配火锅、炖肉都很合适。
3、做凉拌红萝卜一般不需要提前焯水：生红萝卜本身没有奇怪异味，生吃能保持脆甜爽口的质感，焯水后反而会变软发塌，失去凉拌菜该有的脆感；如果肠胃敏感怕凉，也可以焯10秒立刻捞出过冰水，不会太影响口感。
做凉拌红萝卜的时候，切好后可以先加少许白糖拌匀静置5分钟杀出多余水分，挤干后再调味，口感会比直接拌更脆爽。