豆酱蒸肉相关问题FAQ

• 豆酱蒸肉需要放老抽上色吗

  不需要额外加老抽，黄豆酱本身就带自然的红亮色泽，加老抽很容易让肉和糯米颜色发深发黑，还会让成品味道发苦。如果喜欢偏深的色泽，加小半勺生抽提色就足够了。

• 豆酱蒸肉的糯米需要提前泡发吗

  如果用炒糯米的做法，就不需要提前泡发，沥干水分直接炒就行。泡过的糯米含水量大，蒸好容易粘成块口感偏烂。如果不炒糯米，再提前泡2小时沥干使用就可以。

• 可以用甜面酱代替黄豆酱做豆酱蒸肉吗

  可以替换，但风味会有区别，甜面酱甜度偏高，整体味道偏温润，黄豆酱的酱香更浓郁咸香，更能中和五花肉的油腻。喜欢吃偏甜口的，可以一半黄豆酱一半甜面酱混用。

• 蒸豆酱蒸肉用大火还是小火更好

  水烧开上汽之后转中火蒸就可以，大火容易快速烧干锅底的水，甚至烧糊碗边，小火蒸出来的糯米很难吃透五花肉的油脂，香味不足。中火慢蒸一小时，刚好能让油香渗入糯米，肉也软嫩不柴。