逆纹切牛肉相关问题FAQ

• 嫩炒瘦牛肉用什么淀粉最好？

  普通家用的玉米淀粉就最合适，粘性适中锁水效果好，不用特意购买特殊淀粉。如果家里只有红薯淀粉也可以替换，成品的嫩度差别不大，都能达到不错的锁水效果。

• 嫩炒瘦牛肉需要放嫩肉粉吗？

  只要提前做好上浆腌制，就完全不需要额外放嫩肉粉。如果买的牛肉本身偏老，可以少量放一点嫩肉粉改善口感，放太多会让牛肉失去原本的肉香味，口感还会发面。

• 逆纹切牛肉到底是什么意思？

  牛肉本身有一条条清晰的肌肉纤维纹理，逆纹切就是不要顺着纤维的走向切，而是垂直于纤维下刀，把长纤维切断，这样切出来的牛肉炒好后咬着不塞牙，口感也会更嫩。

• 瘦牛肉腌制的时候放生抽会咸吗？

  控制好用量就不会咸，一般一斤牛肉放1勺生抽刚好，既能提鲜还能给牛肉上色。如果口味偏淡可以放半勺，后续炒菜加盐的时候也要对应减少盐的用量，避免整体口味偏咸。

• 炒瘦牛肉可以用橄榄油吗？

  完全可以，橄榄油适合快炒类的菜品，虽然烟点比大豆油稍低，但滑炒牛肉速度快，温度不会升高到冒烟，不会影响口感也没有健康风险。