银耳汤保存得当是完全可以再次加热食用的。
1、区分保存状态就能判断能不能加热：没喝完的银耳汤做好密封，放在冰箱冷藏不超过2天，或是冷冻长期保存，只要没有出现发酸、发黏、结块等变质情况，就可以正常加热后食用，不会危害健康。
2、再次加热的银耳汤并不会产生有毒物质：网传“银耳汤再次加热会生成大量致癌亚硝酸盐”属于误传，合格干银耳本身的亚硝酸盐含量极低，即便冷藏存放1-2天，生成的亚硝酸盐也远低于国家安全标准，正常饮用不会中毒，只有已经变质的银耳汤才不能吃。
3、银耳汤再次加热要注意正确方法：没喝完的银耳汤要放凉后及时密封放进冰箱，不要敞放或带着汤勺长时间留在室温环境中；加热时一定要充分煮透，尽量不要反复多次加热，多次加热不仅会破坏口感和营养，也会加快细菌繁殖。
不用过度轻信银耳汤不能再次加热的说法，只要做好存放，两三天内加热喝完完全没问题，条件允许的话还是尽量煮多少喝多少，现煮现喝的口感更好。