想要红烧鲤鱼好吃，核心要选鲜活鲤鱼、处理干净腥味、煎够火候再慢炖收浓汁，做出来的成品红亮入味、肉质细嫩没有土腥味。
1、备料处理：选1斤半左右的现杀活鲤鱼，这个大小的鲤鱼肉质不老不柴，处理的时候一定要把鱼腹内的黑膜、鱼鳃根部的淤血、鱼背两侧的鱼腥线全部剔除干净，鱼身改几刀斜深刀到鱼骨，之后用厨房纸把鱼身内外的水分彻底擦干备用。
2、烧制入味：炒锅里倒少许食用油，放3粒冰糖小火炒到融化变成浅枣红色，把鲤鱼顺着锅边滑入锅中，两面各煎1-2分钟，煎到表皮微微金黄，接着放葱姜蒜、一颗八角、两个干辣椒爆香，烹一勺料酒去腥，加开水没过鱼身一半，再加2勺生抽、小半勺老抽、1小勺白糖调味，大火烧开后转中小火焖10分钟，焖的时候多把汤汁浇在鱼身上入味，最后开大火收浓汤汁就能出锅。
3、避免破皮发散的技巧：除了提前擦干水分，还要记得先把锅烧热再倒油，倒完油可以用姜片擦一遍锅底，煎鱼的时候不要急着翻面，等一面煎定型晃锅能滑动了再翻。如果还是没把握，可以在鱼身拍一层薄薄的干淀粉，既能锁水也能防破皮，另外不要用长期冷冻的死鱼，冻鱼本身肉质松散，很容易破皮。
做红烧鲤鱼不用堆砌过多调料，突出鱼肉本身的鲜香味就很好吃，提前记住防破皮的小技巧，新手也能一次成功。