想要羊肉煲得好吃又烂没腥味，只要提前泡出血水去膻、控制好炖制火候就能做到，成品软嫩不柴，基本没有腥膻味。
A、去腥处理去异味：把羊肉切成拳头大的块，放进凉水里浸泡1-2小时，中途换1-2次水充分泡出淤血，之后凉水下锅，加3片生姜和1勺料酒焯水，撇净浮沫后捞出来用温水冲洗干净，这一步就能去掉九成以上的腥味。
B、控火候保证软烂：炖羊肉首选导热均匀的砂锅，一次性加够足量热水没过肉块，大火烧开后转最小火慢焖1.5-2小时，就能炖得酥烂入味；赶时间可以用高压锅，上汽后转中小火炖25分钟也能达到效果，全程不要加冷水，避免肉质收缩变柴。
C、选对搭配增香提鲜：想要汤味更好不用放一大堆香料，加1-2块去皮甘蔗或者半个切大块的白萝卜，就能吸附多余膻味，还能给汤增加自然的清甜味；喜欢滋补口的可以加少量玉竹、党参，不会抢羊肉的鲜味，还能增加食补效果。
煲羊肉尽量保持清淡原鲜，不要放过多八角、桂皮这类重香料，很容易盖住羊肉本身的鲜味，喜欢吃辣的可以最后再加少量辣椒调味。