想要炖出好吃的清汤羊肉，选新鲜带骨羊肉、提前泡去淤血、少放重口香料全程小火慢炖，就能做出汤清味鲜、肉嫩不膻的成品。
A 食材处理：选肉优先选新鲜带骨羊腿肉，鲜香味比冻肉更足，切成3厘米左右的大块后，放入冷水中浸泡1-2小时，每半小时换一次水，充分泡出肉里残留的淤血，这一步能提前去掉大半膻味，还能保证汤色清亮。
B 炖制步骤：泡好的羊肉冷水下锅，加入3片生姜、2勺料酒，开大火煮沸后彻底撇干净表面的浮沫，撇净沫后把羊肉捞出用温水冲洗干净，重新起锅加足量开水，放入羊肉、姜片、葱段，盖锅盖转最小火慢炖1.5-2小时，出锅前半小时加适量盐调味即可。
C 去膻技巧：不用加八角、桂皮这类重色重香的调料，会抢掉羊肉本身的鲜味，还会让汤色变浑，想要去膻可以放1小块甘蔗或者半块去皮切大块的白萝卜，炖好后捞出就行，既能吸附膻味还能给汤增甜提鲜。
只要把控好去血沫、小火慢炖这两个关键点，在家也能做出鲜香味正的清汤羊肉，不用复杂调料也好吃。