马铃薯怎么炒好吃 炒马铃薯怎么不粘锅不发黑

　　要想马铃薯炒得好吃，需根据喜好选对品种、提前处理掉多余淀粉，急火快炒就能做出入味口感好的炒马铃薯。

　　1、提前处理好马铃薯：想吃脆爽口感选表皮光滑的黄心马铃薯，想吃粉糯口感选表皮偏粗糙的白心马铃薯；洗干净去皮切成片或者丝，切好立刻放进凉水里浸泡10-15分钟，泡掉表面多余淀粉，中途换一次水，炒之前捞出彻底沥干水分。

　　2、家常炒制出好吃味道：开大火把锅烧热，倒适量食用油，下葱花、蒜片或者干辣椒爆香，倒入沥干的马铃薯转大火快炒1分钟左右，等到马铃薯微微变色，加生抽、少许盐和一点点白糖提鲜，爱吃醋的可以沿着锅边淋一勺香醋，再翻炒半分钟就能出锅，入味脆香特别下饭。

　　3、避免粘锅发黑的技巧：泡淀粉、沥干水是避免粘锅的基础，另外可以提前做热锅凉油，也就是把锅烧热再倒油，还可以用生姜擦一遍热锅锅壁，进一步防粘；想要不发黑，切好的马铃薯一定要及时泡入水中，避免氧化，全程大火快炒不要用铁锅长时间焖，就不会发黑变色。

　　炒马铃薯的做法很灵活，想要偏粉糯的口感可以少泡一会淀粉，炒的时候多焖1-2分钟，完全可以根据自己的口味调整做法。