白萝卜菌菇排骨汤的做法简单易操作，成品清润鲜甜，新手也能一次成功。
A 准备基础食材：选肋排500克，白萝卜半根，鲜蟹味菇1把，鲜香菇3朵，生姜3片，小葱1根，料酒1勺，食盐适量。白萝卜去皮切滚刀块，菌菇剪去根部洗净，生姜切片，小葱切小段备用。
B 焯水预处理（解答是否需要焯水的问题）：做白萝卜菌菇排骨汤是需要焯水的，排骨一定要焯，菌菇也建议简单焯一下去除草涩味。具体操作是排骨冷水下锅，放1片姜和半勺料酒，开大火煮出灰黑色血沫，彻底撇净后捞出排骨，用温水冲掉残留浮沫；菌菇放沸水中焯30秒，捞出过凉水沥干即可。
C 慢炖出锅：把焯好的排骨、剩余姜片放入砂锅，一次性加足量没过排骨的热水，大火煮沸后转最小火慢炖40分钟，再放入白萝卜和菌菇，继续炖20分钟，出锅前加适量食盐调味，撒上葱段就完成了。
想要汤味更清甜，不用额外加八角、桂皮这类重调料，避免抢走食材本身的鲜味儿，喜欢偏软口感的白萝卜，可以提前10分钟下锅。