新鲜橄榄最简单好喝的做法，就是搭配猪骨蜜枣煲清润老火汤，处理得当完全没有苦涩怪味，入口清润回甘，四季都适合饮用。
1、预处理所有食材：先把新鲜橄榄放到加了一勺食盐的清水中，浸泡15分钟去掉表面残留的果蜡和杂质，捞出来后用刀把每颗橄榄都拍裂，这样橄榄的香气更容易释放到汤里；猪骨选不肥不腻的猪扇骨最合适，冷水下锅加姜片和一勺料酒焯出血沫，捞出来用温水冲洗干净，再准备2颗蜜枣调和橄榄的微涩感，喜欢更清甜口感的还可以加一块去皮去核的雪梨。
2、慢煲成汤：把所有处理好的食材一起放进汤煲，一次性加足没过食材的清水，中途加水会影响汤的风味，尽量避免；开大火把水烧开后，转最小火慢炖1.5-2小时，出锅前加少量食盐调味即可，不用放鸡精、味精这类调料，会盖住橄榄本身的清香味。
3、解答新鲜橄榄煲汤是否需要去核的问题：不需要特意去除橄榄核，橄榄核本身无毒，也不会煮出怪异味道，反而橄榄的多数果香都聚集在果核附近，带核煲出来的汤回甘感更足；只有两种情况可以考虑去核，一是给低龄儿童盛汤，担心误食核呛到，二是汤煲容积小，核占空间，去核后也不会影响汤的整体风味，怎么方便怎么来就可以。