新鲜的橄榄直接生吃最好吃，能最大程度尝到它特有的清甜回甘，原生风味最突出。
1、生吃的时候可以提前把橄榄放进冰箱冰半小时，拿出来洗干净直接咬，冰过的橄榄脆爽减涩，回甘会更明显，比常温生吃口感更好，日常润喉解腻都很合适。
2、想要换口味还可以试试两种受欢迎的做法：喜欢咸口就把橄榄洗净拍裂，加少量细盐拌匀密封腌2天，腌好的咸橄榄配粥配茶都很开胃；喜欢甜口就加冰糖慢熬做成橄榄蜜饯，当成日常小零嘴越嚼越香，也可以切3-4颗和瘦肉或者猪肺一起煲汤，汤味清润特别适合干燥天气喝。
3、想要保存新鲜橄榄不发黑，先不要水洗，把有压伤、碰伤的坏果挑出来，好果分成每次能吃完的小份，装进密封保鲜袋后挤出袋里多余空气，扎紧袋口放进冰箱冷冻层，每次吃提前拿出来自然解冻就可以，放3个月都不会发黑变干，口感和新鲜橄榄差别不大。