想要腌制出酸甜爽脆不发苦的好吃糖醋橄榄，选带嫩度的新鲜青橄榄，搭配白糖加少量冰糖，用白醋或米醋调糖醋汁，腌制前提前去掉橄榄本身的苦涩味，密封冷藏腌足三天就能得到风味回甘的好吃糖醋橄榄。
1、预处理橄榄去除生涩味：挑选表皮无破损、摸起来偏硬实的新鲜青橄榄，冲洗干净浮尘后，用刀在每个橄榄表面划2-3道浅口，或是直接用菜刀轻拍裂表皮，方便腌制的时候入味；烧一锅开水加一勺食盐，放入橄榄焯3分钟捞出，立刻泡进提前准备好的凉水中，放在阴凉处浸泡12小时，中间换2-3次清水，把橄榄自带的生苦涩味泡出来，这一步是成品不发苦的核心。
2、调糖醋汁装罐腌制：按照一斤橄榄配四两白糖、二两冰糖、三百毫升米醋的比例调配，把糖和醋一同倒入无油无水的干净锅中，小火熬煮到糖完全融化就关火，放凉备用；把泡好的橄榄捞出彻底控干表面水分，放进提前用开水烫过、完全晾干的密封玻璃罐，倒入放凉的糖醋汁，确保糖醋汁没过所有橄榄，拧紧罐口后放进冰箱冷藏，三天后就可以开盖食用。
3、腌制糖醋橄榄不需要特意去核：带核腌制不仅能让橄榄果肉保持完整不松散，咬开后还会带有淡淡的果核清香气，风味比去核的更有层次；如果操作不当去核弄破果肉，反而会让橄榄在腌制过程中变软发塌，也更容易变质。如果实在不习惯吃带核的，也可以去核，但一定要尽量保持果肉完整，容器全程保证无油无水，腌制好后也要一直冷藏储存。