银耳汤起泡泡大多是正常现象，主要由银耳本身成分和熬煮操作引发，只有极少数情况是变质导致的。
A. 成分本身带来的正常反应：银耳含有大量可溶性植物胶质，熬煮过程中胶质不断析出到汤中，让银耳汤的粘稠度大幅升高，汤水沸腾时包裹住的空气气泡不容易破裂消散，就会聚集在表面形成一层明显的泡泡。
B. 操作不当加剧起泡：泡发银耳时反复揉搓，或者泡发后留下很多细碎的银耳碎渣，又或是熬煮时全程开大火让汤水剧烈沸腾，都会带入大量空气，让泡泡变得更多更明显，属于很常见的情况。
C. 能否饮用要分情况判断：如果只是单纯起泡，闻起来有正常的银耳清香味，汤色也通透正常，这种泡泡完全不影响饮用，觉得影响观感撇掉即可；如果起泡同时伴随发酸发馊的异味、汤体松散变浑浊，说明银耳汤已经变质，这种就不能喝了。
日常熬煮银耳汤想要减少泡泡，可以提前泡发后多冲洗两遍去掉多余碎渣，熬煮时不要全程开大火猛煮，起泡后撇掉浮沫就可以，不用过度担心。