银耳怎么熬都是脆的，主要是选品错误、泡发不当或熬煮方法不对导致的，只要调整操作就能熬出软糯的银耳。
A、导致银耳久熬不软的具体原因：一是买错了品种，市面上有专门做凉拌菜的脆银耳，本身就是偏脆的口感，天生怎么熬都不会变软糯；二是泡发方法不对，用热水泡发会破坏银耳的胶质结构，泡发时间不够没泡透也会熬不软；三是熬煮时加糖太早，糖的高渗透压会让银耳细胞锁水，一直保持脆感。
B、熬银耳第一步要做好选品泡发，优先选偏淡黄色、无刺鼻酸味的无硫干银耳，避开专门的凉拌脆银耳品种；用常温清水泡1.5-3小时，泡到完全捏着没有硬芯后，撕成指甲盖大小的小碎朵再熬，碎朵的胶质更容易熬出来。
C、掌握正确的熬煮顺序和火候，银耳加足量冷水下锅，大火煮开后转中小火保持微沸熬25-40分钟即可，不要一直开大火猛煮；一定要等到银耳已经熬软，出锅前10分钟再加糖调味，提前放糖很容易让银耳保持脆感。
只要做对以上这几步，不用长时间慢熬也能得到软糯出胶的银耳，新手也能一次成功。