要让风萝卜吃起来发甜，选霜降后的白萝卜、阴干脱水充分、处理得当就能出来自然清甜的口感。
A. 原料预处理：选霜降后采收的白萝卜，这个时节的萝卜本身糖分含量更高，去掉头尾须根切成1厘米粗的长条，不用削皮，按萝卜总重量5%的比例撒盐拌匀，腌制6小时杀出萝卜里的生涩水，之后把萝卜条挤干表面水分备用。
B. 风干攒出甜味：把挤好水的萝卜条挂在通风背阴的地方阴干，不要放阳光下暴晒，暴晒会让萝卜的糖分流失、肉质变柴发死，阴吹3-5天，直到萝卜条捏起来硬实、收缩到原体积的三分之一就完成了，风干到位的风萝卜自然会出回甜。
C. 晒好后的保存：短期吃的话，把风萝卜装进干净无油无水的密封容器，放冰箱冷藏就能放2-3个月；长期保存就分好量装进密封袋，每隔一个月拿出来通风一次，放在阴凉干燥处存放，只要不沾生水就能放一年不变质。
做甜口风萝卜的关键不在额外加糖，靠的就是选对时节和正确的风干方式，保存时注意避水避潮，就能一直保持风萝卜的甜香口感。