水牛肉纤维偏粗，更适合卤制、酱焖、慢炖这类长时间加热的做法，不适合快炒、煎制这类短时间烹饪的做法，处理好腥味后口感香嫩不柴，风味很不错。
1、卤制水牛肉：将水牛肉切成大块，提前泡出血水后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出放入调好的卤汤中，大火烧开转小火卤1.5小时，关火后焖30分钟入味，放凉切片即可食用，酱香浓郁口感不柴。
2、酱焖水牛肉：水牛肉切3厘米左右的块，焯水沥干后下油锅炒至表面微焦，加入葱姜、八角、桂皮，再放生抽、老抽、黄豆酱翻炒上色，加开水没过肉块，大火烧开转中小火焖1小时，出锅前开大火收浓汤汁就做好了，配饭下面都很合适。
3、水牛肉去腥方法：优先选养殖年份短的嫩水牛肉，本身腥膻味就更淡；处理时提前用加了姜片、料酒的冷水浸泡2-3小时，充分泡出残留血水，这是去腥最关键的一步；焯水要冷水下锅让血沫充分渗出，炖制时加一块橘皮或者2颗干山楂，既能去腥还能软化肉质。
水牛肉只要选对做法、做好预处理，味道不比黄牛肉差，家庭烹饪优先选卤制和酱焖，成功率很高不容易翻车。