在家里熏肉不用复杂工具，普通家庭用一口旧铁锅就能操作，按照腌肉、熏制、成品风干的步骤就能做出风味足够的自制熏肉。
1、腌肉预处理：把选好的五花肉、前腿肉切成3-5厘米宽的长条，不要切太小避免熏干后太硬。按照10斤肉配150克食用盐、30克白糖、20克高度白酒、10克花椒的比例，把调料炒香放凉后均匀抹在肉上，放入无油无水的干净容器中，每天翻面一次，腌制7到10天即可。
2、上锅熏制：腌好的肉取出，挂在阴凉通风处把表面水分完全晾干，直到肉皮摸起来发紧不粘手。找一口不用的旧铁锅，锅底铺一层锡箔纸，锡箔纸上放上备好的木屑碎块，锅内架上蒸架，把肉放在蒸架上，盖紧锅盖不留缝隙，开中小火加热，看到锅中冒烟开始计时，熏20到30分钟后关火，让肉在锅中焖3小时充分吸味。
3、熏肉木材选择：在家熏肉的木材直接决定成品风味，优先选苹果木、梨木、柏树枝这类硬木果木，烟味清香带淡淡甜味，熏出来的肉不苦不涩。绝对不能用松木、杉木这类含松脂的软木，也不要用发霉的杂木，不仅风味奇怪，还会产生有害杂质。
熏好的熏肉不要直接密封保存，要挂在通风阴凉处风干3到5天，让多余的烟味散掉，肉的口感也会更紧实咸香，吃之前提前用温水泡半小时，洗去表面烟尘再烹饪。