猪耳朵和黄瓜凉拌做法十分简单，处理好食材后加调味料拌匀即可，做好的成品爽脆开胃，很适合做下酒菜或者解腻凉菜。
1、预处理食材：准备卤好的猪耳朵1只、新鲜黄瓜2根、大蒜3瓣，把猪耳朵切成均匀的薄片，黄瓜洗净后放在案板上用刀拍散，再掰成适口的小块，大蒜去皮切末备用。
2、关于焯水的解答：一般情况下猪耳朵和黄瓜都不需要额外焯水。卤好的猪耳朵本身已经熟透入味，再次焯水会冲淡本身的卤香；黄瓜只有生吃才能保留脆嫩口感，焯水会让黄瓜变软发塌，失去原本的风味。只有肠胃功能较弱、不耐生凉的人群，可以把黄瓜放入沸水中烫10秒，捞出立刻过冰水，也能保留不错的口感。
3、调拌入味：把切好的猪耳朵和黄瓜放进拌菜盆，加入蒜末、1勺香醋、半勺生抽、少许香油、小半勺白糖提鲜，能吃辣的加入一勺红油辣椒油，翻拌均匀就可以装盘上桌了。
这道菜讲究现吃现拌，做好放置太久会让黄瓜出水变软，影响原本爽脆的口感，尽量吃多少做多少。