想要油条蓬松好吃，核心是控制好面团筋度、给发酵留足空间，掌握正确炸制油温就能做出外皮酥脆内部暄软的蓬松油条。
1、和面阶段把握好筋度，按照500克中筋面粉配3克无铝泡打粉、4克干酵母、10克白糖、6克盐、310克常温水的比例调配，所有材料混合成面絮后，揉成粗糙的面团就停止揉面，不用揉到表面光滑细腻。揉面过度会让面筋张力太大，炸的时候很难膨胀开，做出来的油条就会发硬不蓬松。
2、醒发环节是决定蓬松度的关键，这里也解答醒面要不要放冰箱的疑问：其实醒面不是必须放冰箱，要看你的制作时间安排。如果是当天制作食用，直接放在25到30度的室温环境下，密封醒发1.5到2小时，等面团涨到原来的2倍大，内部出现均匀蜂窝孔就可以；如果是提前一晚和面，第二天早上炸，那就可以密封好放进冰箱冷藏醒发，低温慢醒的面团风味更好，炸出来也一样蓬松。
3、炸制的时候控制好油温，能让油条定型充分膨胀。把醒好的面团轻轻擀成0.5厘米厚的面片，切成宽2厘米长10厘米的条，两条叠在一起用筷子在中间压出凹槽，捏住两头轻轻拉长，放入180度的油锅里。等油条浮起来之后勤翻面，让油条整体均匀受热，全程保持中小火，炸到整体金黄酥脆就可以捞出，油温太低炸出来发黏不蓬松，油温太高容易外糊内生。