做油条想要发面松软，需要用偏软的面团配比，搭配酵母和少量无铝泡打粉，经过常温发酵再低温醒发，就能炸出外酥内软、蓬松度足够的油条。
1、备料揉面：按照500克中筋面粉配300ml温水的比例准备，面粉里加入5克干酵母、10克白糖、8克无铝泡打粉、6克食盐，先把干粉配料搅拌均匀，再倒入35℃左右的温水，边倒边搅成棉絮状，最后揉成偏软的光滑面团就可以，这里一定要注意面团不能太硬，硬面团醒发再好炸出来也不够松软。
2、分层发酵：揉好的面团盖上保鲜膜，放在25-30℃的温暖环境下做第一次发酵，大概发酵1.5-2小时，等到面团变成原来的2倍大，掀开能看到内部均匀的蜂窝气孔就发酵好了；一次发酵结束后，不需要反复揉面排气，直接把面团连盆放进冰箱冷藏醒发8-12小时，低温醒发能让面筋松弛，炸出来的油条组织更细腻松软，这是家常发面很关键的一步。
3、发好的面团储存解答：发好的油条面完全可以放冰箱冷藏一夜第二天炸，不仅不会影响口感，反而会比直接炸的油条更松软，很多早点摊都是提前发好面冷藏过夜，第二天直接拿出来炸；如果发多了一次用不完，也可以密封好放进冷冻室储存，能放一个月左右，吃之前提前半天转移到冷藏解冻就可以，不会改变面团的蓬松度。