想要面粉发酵后足够蓬松，只要控制好酵母活性、发酵环境和揉面质量三个核心要点，就能轻松发酵出蓬松度达标的面团。
1、做好发酵前的基础处理，给蓬松度打基础
500克普通面粉搭配3-5克高活性干酵母就合适，酵母用量不能太少也不要太多，太少活性不够发不大，太多容易发酵过度发酸。用30℃-35℃的温水化开酵母，能快速唤醒酵母活性，注意绝对不能用开水，会直接烫死酵母导致发不起来。和面的时候可以加5克白糖和10克猪油，白糖能给酵母提供养分加快发酵速度，猪油可以让面筋更柔软，提升面团的持气性，发出来会更蓬松。揉面要揉到面团表面光滑，能拉出薄而不易破的筋膜就可以，足够的面筋网络才能留住酵母发酵产生的气体，避免面团塌瘪不蓬松。
2、控制发酵环境，保证酵母充分发挥活性
发酵时把面团放在密闭容器里，环境温度要维持在25℃-30℃，湿度保持在70%左右。家庭操作可以给盆口裹上保鲜膜，放在温水锅旁、暖气管边或者开烤箱发酵档，就能满足温度和湿度要求。一般夏天发酵1-2小时，冬天发酵2-4小时就够了，发酵到面团变成原体积的2倍大，用手指沾干面粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷就说明发酵到位，这样发出来的面团内部气孔均匀，成品自然蓬松暄软。
3、发面不蓬松的常见补救方法
如果发酵完成后面团体积偏小、不蓬松，先区分情况补救：若是因为环境温度太低，酵母活性没有充分发挥，发酵速度慢，可以把面团放在蒸锅里，开小火加热1分钟让水温升高，关火盖盖焖30分钟，面团一般就能继续发至蓬松；若是因为酵母失活根本没发起来，可以把面团重新揉匀，追加1-2克活化好的新酵母，揉匀后放在合适的环境里重新发酵，就能得到蓬松的面团；如果已经蒸完出锅才发现成品不蓬松，可以把成品切成薄片做成烤馍片或者煎成泡饼，也能挽救不浪费。