芹菜有粗有细主要是品种差异、生长条件和采收时间不同导致的，属于正常情况，不是打了激素之类的问题，可以放心吃。
1、品种差异是最核心的原因：市面上的芹菜主要分为中国本土本芹和引进的西芹两大类，本芹天生株型纤细，叶柄普遍偏细，香味更浓郁；西芹本身就是大茎秆品种，整体粗壮，口感脆嫩水分足。哪怕是同一品种，播种密度不同也会有粗细差，种得稀疏养分足就长得粗，种得密抢养分就偏细。
2、生长周期和采收时间也会影响粗细：芹菜需要足够时间积累养分才能长粗，不少菜农为了抢先上市卖好价，会提前采收还没完全成熟的嫩芹菜，这类芹菜还没发育完全，整体就偏细；正常周期成熟采收的芹菜，养分积累充足，茎秆自然更粗壮。
3、粗细芹菜口感有区别，营养差异很小：粗芹菜大多是西芹，纤维偏软脆嫩不塞牙，适合清炒、做沙拉或者打蔬菜汁；细芹菜大多是本芹，香味更浓郁，纤维紧实有韧性，适合凉拌、做饺子肉馅或者搭配香干爆炒。营养上两者都富含膳食纤维和维生素，差别不大，按需选就好。
不用纠结买粗芹菜还是细芹菜，根据自己的做法和口味选就行，挑芹菜主要看新鲜度，叶片鲜绿、叶柄挺实不发软的就是好芹菜。