萝卜煮牛腩做法不难，核心是先炖软牛腩再加萝卜煮入味，就能做出鲜香不腥、软嫩不柴的成品。
1、预处理食材：准备500g牛腩切成3厘米左右的块，1根白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片，葱打结。萝卜煮牛腩是需要焯水的，把牛腩冷水下锅，加入姜片和1勺料酒，开火煮开后撇干净表面浮沫，再把牛腩捞出来用温水冲洗干净就行，焯水既能去除血水腥气，还能让煮出来的汤底清亮不浑浊。
2、炒香慢炖牛腩：热锅倒少许食用油，下姜片爆香，倒入控干水的牛腩翻炒2分钟炒掉表面水汽，加1勺生抽、半勺老抽、3粒冰糖翻炒均匀上色，加开水没过牛腩，放入葱结，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟左右。
3、加萝卜调味出锅：炖到牛腩能用筷子轻松扎透，把切好的白萝卜放进锅里，加适量盐调味，搅拌均匀后继续炖15-20分钟，等到萝卜变软吸满肉香，撒上葱花就能出锅了。
炖牛腩的时候全程尽量不要加冷水，冷水会让牛腩突然收缩发柴，萝卜不要太早放，不然会煮得过于软烂烂糊，影响口感。