长糯米只要提前浸泡到位，控制好蒸制的火候和时间，就能蒸得软糯不夹生，口感弹润不发黏。
1、长糯米的浸泡时间要跟着环境温度调整，泡够时间才好蒸透蒸软。一般春秋气温在15-25℃之间，泡4个小时左右就够了；夏天温度高，泡2-3小时就行，泡久了容易发酸变味；冬天温度低于10℃，可以泡6-8小时，最准确的判断方法就是：拿一粒米出来，用手指甲能轻易掐碎，就说明泡好了，不用盲目泡过夜，过度浸泡会让糯米香味流失，口感发烂。
2、泡好的糯米做好预处理，能让整体熟得更均匀。泡好的长糯米一定要彻底沥干表面的多余水分，蒸之前先把蒸锅的水烧开，蒸笼上铺上浸湿的纯棉蒸布，把沥干的糯米倒进去铺平，不要压得太实，接着用干净的筷子在糯米上扎十几个均匀的透气孔，让蒸汽可以从上到下流通，避免出现上层软了下层还夹生的情况。
3、控制好蒸制的火候和时间，就能刚好蒸出软嫩的口感。蒸锅上汽之后保持中大火蒸25到30分钟，糯米就完全熟透变软了，如果喜欢偏软黏的口感，可以蒸好之后关火焖5分钟再开盖；要是用高压锅节省时间，上汽之后转中小火压8分钟就够了，不用蒸太久，不然糯米会烂成一团，失去Q弹的口感。