糯米蒸腊肉是将预处理好的糯米搭配腊肉调味后，隔水蒸熟制成的家常风味菜，做法简单，成品咸香软糯油润不腻，很适合日常做来吃。
1 处理各类食材
糯米蒸腊肉肯定需要提前泡米，干糯米结构紧密，直接蒸不仅耗时久，还很容易出现外熟里生的情况，口感发硬发柴，所以提前泡发是必不可少的步骤。提前把糯米淘洗干净，加入没过糯米两倍的清水浸泡，天气热的时候放进冰箱冷藏泡发，泡4~6小时到一捏就碎的程度就刚好，泡好捞出沥干水分备用。接着处理腊肉，选带少许肥膘的腊肉，刷洗掉表面附着的烟垢和杂质，切成半厘米见方的小丁，如果腊肉腌制时盐分偏重，提前用温水浸泡1小时去掉多余盐分，捞出来控干即可。
2 拌匀调味
把沥干水分的糯米倒进大碗，只需要加小半勺生抽提鲜就够，不用额外加盐，腊肉本身的咸味足够调味，喜欢提香的可以加一点点白胡椒粉，想丰富口感还可以加点切好的香菇丁或者香芋丁。接着把切好的腊肉丁倒进糯米里，充分翻拌均匀，让每粒糯米都沾上腊肉析出的油分。
3 上锅蒸制出锅
把拌好的糯米腊肉平铺到深盘里，放进已经烧开水的蒸锅中，转中火蒸30~35分钟就可以了，蒸好后用筷子戳一下中间位置，确认糯米完全变软就可以出锅，吃之前拌匀，喜欢葱香的撒点葱花就能上桌。