糯米不好熟是糯米自身结构特性导致的正常现象，核心原因是糯米吸水速度远低于普通大米，同等烹煮条件下自然更难熟透。
1、具体来看，糯米和普通大米的淀粉构成差异很大，普通大米含有两成左右的直链淀粉，糯米几乎全是支链淀粉，支链淀粉的分子排列比直链淀粉紧密很多，水分很难快速渗透进米粒内部，再加上糯米的胚乳结构本身比普通大米更紧致，进一步拖慢了水分和热量的渗透速度，所以就会出现不好熟的情况。
2、想要让糯米更快熟透，最管用的方法就是提前冷水浸泡，煮之前把糯米淘洗干净，放在冷水中泡1到4小时，让米粒充分吸饱水分，这样后续煮的时候，热量就能顺着已经进入米粒的水快速传递，不用花太长时间就能熟透，夏天温度高，泡的时候可以放进冰箱，避免糯米变酸。
3、泡好后煮的时候也要调整烹煮方式，加水量要比煮普通白米多十分之一左右，大火把水烧开后转成中小火，盖着锅盖慢焖就行，别频繁开盖跑掉热气，让热量持续稳定地渗透进米粒，十几分钟就能煮出完全熟透、口感软糯的糯米了。