焖面相关问题FAQ

• 耐煮面条是不是添加了很多胶水？

  这是常见误区，正规耐煮面条的筋道口感大多来自高筋面粉本身的蛋白质，合规添加的增筋剂也不是工业胶水，符合国标的添加量对健康没有影响，不用过度担心。

• 自己在家怎么做耐煮不烂的面条？

  在家做耐煮面条优先选高筋面粉，和面的时候加少量食盐或一点点食用碱，醒面时间延长到30分钟以上，多压几次让面筋充分形成，煮出来的面条就不容易烂发坨。

• 耐煮面条比容易烂的面条更有营养吗？

  耐煮性和营养没有直接关系，高筋面粉做的耐煮面条蛋白质含量确实稍高，但如果是靠添加剂提升耐煮性的普通面条，营养和普通易煮面条差别不大，按需选择就可以。

• 冷冻过的面条煮不烂是变质了吗？

  当然不是，面条冷冻后内部水分结晶，会让面筋结构收缩，水分流失后整体更紧实，煮的时候自然更耐煮，只要面条没有发黏变味等异常，完全可以正常食用。

• 耐煮面条适合做哪些面食？

  耐煮面条筋道不易坨，很适合做需要长时间焖煮的焖面、卤面，也适合做需要打包带走的汤面，或是放凉了吃的凉面，口感能长时间保持筋道不发糟。