鲶鱼去腥 标签，1 篇文章
一定要去掉，大鲶鱼腹腔的黑膜不仅吸附了大量泥土杂质，本身土腥味极重，还容易残留有害物质，清理时一定要用刀反复刮干净，不要残留一点黑膜在腹腔内壁上。
处理的时候在鱼头下方横切一刀，鱼尾处也切一刀，切好后就能在切面看到白色小线头，用指甲捏住线头慢慢匀速向外抽，就能完整抽出一整根鱼腥线，鱼身两侧都有，不要只抽一侧。
日常常用的去腥调料里，白胡椒粉、料酒、姜片的去腥效果就很好，喜欢还可以加一点白醋或者柠檬汁，酸性物质能很好分解腥味物质，炖的时候加黄豆酱也能增香压腥。
冻鲶鱼完全解冻后，放到加了盐的淡盐水里浸泡15分钟，泡出肉里积存的血水，腌制的时候比新鲜鲶鱼多加一点胡椒粉和料酒，就能很好减轻冻货的腥气，做出来的口感味道都不差。
普通大鲶鱼不适合清蒸，大鲶鱼本身土腥味比普通淡水鱼重很多，清蒸是清淡做法，很难压住腥味，只有养殖的小型清江鲶鱼腥味偏浅可以清蒸，普通大鲶鱼更适合酱焖红烧。
大鲶鱼只要提前清理干净腥源，腌透去腥再用酱焖或红烧的做法制作，就能完全去除土腥味，吃着香嫩入味没有怪味。处理大鲶鱼的核心就是先除腥再制作，只要把腥源清理干净，不偷懒省略步骤，就能做出好吃无腥的大鲶鱼。