生牛肉经简单处理切片后，直接下锅涮煮即可食用，无需提前预煮或长时间腌制。
1、预处理生牛肉：做火锅优先选吊龙、匙柄、肥胼这类适合鲜切涮煮的部位，先放冰箱冷冻半小时，等肉质稍硬后切成2-3mm的薄片，剔除多余筋膜，喜欢入味可以加少许黑胡椒抓匀，不用重腌掩盖鲜味。
2、下锅涮煮方法：等火锅汤底完全煮沸后，用筷子夹着生牛肉片分散下锅，不要整坨倒入，避免肉片粘连粘底，导致煮好的牛肉老嫩不均。
3、把控煮制时长：薄切生牛肉一般煮10-30秒，看到牛肉完全变色、没有肉眼可见的红血丝就可以捞出；如果切得偏厚，最多煮不超过2分钟，久煮很容易变老发柴。
吃生牛肉火锅一定要煮透再吃，避免感染寄生虫，切肉尽量切薄，现切现煮的口感最佳。