羊肉排酸相关问题FAQ

• 排酸羊肉比普通羊肉好在哪里？

  排酸过程分解了羊肉中残留的乳酸，不仅能降低羊肉的膻味，让肉质更软嫩多汁，还能减少肉中的微生物含量，吃起来更安全，也更利于人体消化吸收。

• 超市买的羊肉还需要自己排酸吗？

  正规市售的包装鲜羊肉，一般都是屠宰场已经预排酸过的，买回家直接烹饪就可以，不需要二次排酸；如果是现杀的带体温的散卖鲜羊肉，最好自己排酸再吃。

• 羊肉排酸会造成营养流失吗？

  羊肉排酸只是分解肉中积累的乳酸，并不会破坏羊肉本身的蛋白质、氨基酸、矿物质等核心营养成分，反而排酸后肉质更软，营养反而更好吸收。

• 不排酸的羊肉能吃吗？

  不排酸的羊肉是可以吃的，只是没排酸的羊肉乳酸含量高，膻味会更重，肉质也偏紧实柴硬，口感不如排酸后的羊肉好，追求口感的话最好还是排酸再吃。

• 羊肉排酸需要腌制吗？

  排酸是处理肉质本身的过程，不需要腌制，只需要控制温度静置就可以，腌制是烹饪前的入味操作，和排酸是两个完全不同的步骤，不要混在一起操作。