米线提前泡发透、控制煮制时长，煮好过凉搭配高汤浇头，这样煮出来的米线筋道不发黏，口感最好。
1、预处理米线：干米线需要提前泡发，常温下用冷水浸泡4-6小时，气温高的时候要放进冰箱冷藏，避免泡的过程中变酸，泡到能用指甲轻松掐断就泡好了；鲜米线不需要提前泡，直接煮即可。
2、控制煮制火候时间：锅里加足量清水烧开，下入泡好的米线后用筷子搅散防止粘底，保持中火煮3-5分钟，煮到米线完全变软、内部没有白硬芯就立刻关火，绝对不能久煮，否则表层淀粉糊化会让米线发黏，失去筋道口感。
3、调底成型提口感：把煮好的米线捞出来，立刻过一遍凉开水或者冰水，滤掉多余的淀粉，还能让米线口感更Q弹，之后倒入提前熬好的骨汤或者自己喜欢的汤底，加上卤味、蔬菜、煎蛋这类浇头，就能直接吃了。
如果赶时间来不及提前泡发，也可以用温水泡1小时，或者直接下锅煮10分钟后关火焖10分钟，口感差别不大，记住不过久煮、煮后过凉两个要点，就能煮出好吃的米线。