通过提前处理降低大蒜素的刺激性，再搭配合适的调味料或食材中和辣味，生大蒜完全可以做到吃起来不辣，只留清香蒜味。
1、生大蒜吃不辣的具体处理方法：如果想要快速吃，可以用冷藏减辣法，把去皮洗净的生大蒜沥干水分，装入密封盒放冰箱冷藏室静置24小时，低温会钝化大蒜素的活性，辣味会大幅减轻，直接吃也不冲；如果能提前准备，可以做醋泡去辣，把大蒜切薄片或是整瓣去皮，放进干净玻璃瓶加米醋没过，加少量冰糖提味，密封泡3天左右就能完全不辣，脆爽可口；赶时间的话可以用搭配减辣法，把生大蒜拍碎拌少许香油，配烤肉、馒头一起吃，油脂和主食能缓冲辣味刺激，吃着只有蒜香不辣。
2、去辣后的生大蒜依然保留大部分营养：日常常用的冷藏、醋泡、搭配减辣这些去辣方法，都只是降低大蒜素的刺激性，并没有完全破坏大蒜素以及大蒜中的硒元素、氨基酸等活性营养，哪怕是泡了几天的醋蒜，也能保留七成以上的营养，不会变成没有营养的配菜。
3、吃不辣的生大蒜也要控制好量：哪怕去辣后口感不刺激，生大蒜还是属于刺激性食材，建议每天吃2-3瓣就足够，肠胃敏感、有胃溃疡的人群最好控制在1瓣以内，避免给肠胃造成负担。
以上几种方法操作都不复杂，可以根据自己的时间和口味需求选择，怕辣又想吃生蒜的话可以试试。