粳糯米的粘性比籼糯米更强。
1 两种糯米的粘性差异本质是淀粉结构不同。粳糯米的支链淀粉含量能达到98%以上，而籼糯米的支链淀粉含量多在80%-85%之间，剩下的成分为直链淀粉。直链淀粉的粘性远低于支链淀粉，煮熟后粳糯米会完全糊化变得十分粘糯，籼糯米因为直链淀粉的存在，粘性弱不少，冷却后还容易出现回生偏硬的情况。
2 做粽子选哪种要根据想要的口感来区分。如果偏爱传统粘糯口的咸肉粽、豆沙粽，选粘性更高的粳糯米最合适，煮好的粽子紧实不松散，咬开来粘糯挂味，吃着油润香软。如果做冰粽、枧水粽这类追求清爽口感的粽子，选籼糯米更好，它粘性适中不会糊嘴，放凉后口感偏韧有嚼劲，不会过分粘腻。
3 日常购买可以通过外形快速区分两种糯米。籼糯米的粒型偏细长，整体呈不透明的奶白色，颗粒之间分明不沾手；粳糯米的粒型短圆，大多是半透明状态，抓一把能感觉到颗粒之间微微发粘，很好分辨。