银耳炖排骨汤做法简单，做好食材预处理后慢炖，就能得到鲜爽不油腻的好喝成品。
1 提前处理好所有食材：干银耳提前1到2小时用冷水泡发，泡发后剪掉底部发硬的黄根，撕成大小均匀的小朵清洗干净备用。关于排骨要不要焯水，答案是一定要焯水处理：新鲜肋排剁成小块后，先放在冷水中浸泡10分钟泡出残留血水，接着冷水下锅，加入3片姜片和1勺料酒去腥，大火煮沸后撇干净表面的浮末，捞出用温水冲洗干净沥干，这样处理后炖出来的汤清不腥，没有怪味。
2 慢炖出排骨鲜味：把焯好的排骨放入砂锅，加入足量没过排骨的热水，再放2片姜片增香，大火烧开后转成中小火，盖上盖子慢炖40分钟，让排骨的鲜味充分释放到汤中。
3 加银耳炖制调味：把处理好的银耳放入砂锅，搅拌均匀后继续炖20分钟，直到银耳变得软糯出胶，出锅前加入适量盐调味，搅拌均匀就可以盛出食用了，不需要加其他多余调料，避免盖住汤本身的清鲜。