生姜完全可以做到长期保存不发芽，只要阻断发芽所需的高温高湿条件，维持生姜的休眠状态，冷藏环境下能存放半年以上都不发芽变质，常温储存也能放2~3个月不发芽。
1、预处理生姜，减少发芽诱因。刚买回来的生姜不要沾水清洗，先把有破损、软烂的部位用干净刀削掉，接着把整姜放在通风背光的地方晾2~3天，让切口完全干燥结痂，这样能避免储存过程中伤口发霉出水，从源头减少诱发发芽的多余水分。
2、密封控储，抑制发芽。把晾好的生姜按每次食用的量分块，每块都用干燥的厨房纸单独包裹，之后全部装进密封保鲜袋，挤掉袋里多余空气后封好口，放进冰箱冷藏层存放就可以了，低温干燥的环境会让生姜一直保持休眠状态，不会轻易发芽；家里没有冰箱的话，也可以把处理好的生姜埋进干燥的大米或者食用盐里，颗粒能吸附多余湿气，也能起到很好的抑芽效果。
3、发芽生姜的食用判断。储存不当发芽的生姜，只要没有出现腐烂发霉的情况，完全可以正常食用。生姜发芽只是内部的营养物质供给芽点生长，并不会产生对人体有害的毒素，只需要把发芽的部位切掉，剩下的部分正常烹饪就行，只是口感和香气会比新鲜生姜稍差一点；如果发芽的同时姜块已经发软、发霉腐烂，那就不能吃了，这个时候姜里已经滋生了有害病菌，食用后可能引发肠胃不适。