银耳汤一般在水烧开前放入泡发好的银耳，这是通用性最高的做法。
1 日常用最常见的砂锅熬煮银耳汤，按照这个通用方法操作就可以。提前把银耳泡发好，撕成碎小的朵冲洗干净，直接和冷水一起下锅，也就是水烧开之前放进去就对了。冷水慢慢升温加热的过程，能让银耳的植物胶质逐步充分析出，比水开后放更容易熬出浓稠绵密的口感。
2 如果用高压锅、电压力锅这类快煮锅煮银耳，放银耳的时机确实有区别，要等水烧开之后再放泡发好的银耳。这类锅压力大内部温度高，如果冷水下锅提前放，银耳长时间处在高温高压环境里，反而会让已经析出的胶质变散，还容易因为银耳沉底出现糊底的情况，水开后放既能缩短煮制时间，也能保证出胶效果。
3 要是用养生壶、预约定时电炖锅这类慢炖容器煮银耳，放银耳的时机和砂锅一致，泡发好后直接冷水下锅就可以。这类容器加热均匀功率偏低，提前放银耳长时间慢炖，刚好能慢慢熬出透亮的胶质感，就算是提前预约放干银耳，也不需要调整放的时机，泡发炖煮一步完成就可以。