想要做好吃的土豆炖排骨，核心是选对食材、做好排骨去腥预处理、把控放土豆的时机和焖炖火候，做好这几个关键点就能做出香鲜入味的成品。
1、选对食材做好预处理，排骨选带一点点油脂的新鲜肋排，比大排骨口感更嫩不柴；土豆选黄心面土豆，炖好后粉糯吸味，比脆土豆更适合这道菜。排骨不用直接焯水，先放在冷水里浸泡1小时泡出多余血水，既能减少腥气，也不用加太多调料去异味，泡好后冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出用温水洗去浮沫备用。
2、炒香上色更入味，热锅倒少许油，放3-4块冰糖小火炒出浅棕褐色的糖色，倒入控干水的排骨翻炒均匀，给每块排骨都裹上糖色，这样做好的成品颜色红亮好看，味道也带一点点回香。接着倒入开水没过排骨，加入葱段、姜片、1个八角、1片香叶就够，太多香料会抢肉香，大火烧开后转中小火盖盖焖炖25分钟，注意一定要加开水，冷水会让排骨突然收缩，口感发柴不容易入味。
3、把控放土豆的时间调整味道，等排骨焖到八分软，再把切好滚刀块的土豆放进去，搅拌均匀后盖盖继续焖炖15分钟，最后开大火收浓汤汁，尝一下味道根据口味补加少许盐调味就可以出锅，早放土豆容易炖得烂成泥，晚放土豆不熟不入味，这个时间刚好。
做这道菜不需要复杂的调料，抓住预处理去腥、放土豆的时机这两个窍门，在家也能做出香浓下饭的成品。