西米煮好后要先控干水分，做防粘处理后密封冷藏或冷冻保存，不能泡在煮西米的水中存放。
1、常温保存：把煮好的西米捞出，用凉白开冲掉表面黏液后彻底沥干水分，装入干净密封容器，放在阴凉避光处保存，只适合半天内就要用完的西米，夏季高温天仅能存放2-3小时。
2、冷藏保存：沥干后的西米加少量熟玉米油拌匀防粘，装入密封保鲜盒后盖紧，放入2-6℃的冰箱冷藏室，可以保存2-3天，再次食用前过沸水烫10秒即可恢复Q弹口感。
3、冷冻保存：如果一次煮太多短期内用不完，可以按每次食用量分装好，沥干防粘后装入小保鲜袋，挤出空气密封后放入冰箱冷冻层，零下18℃环境下可以保存1个月左右，吃之前提前放冷藏室解冻即可。
保存西米一定要控干水分再密封，西米一旦出现发酸、发黏、长霉等变质情况，要直接丢弃，不可继续食用。