舒展相关问题FAQ

• 煮银耳汤用冷水还是热水下锅？

  煮银耳汤更推荐冷水下锅，热水下锅会让银耳表层快速凝固，内部的胶质很难析出，冷水慢慢升温加热，能让银耳中的胶质逐步充分析出，煮出来的银耳汤更粘稠绵滑，出胶效果更好。

• 干银耳需要泡发多久最合适？

  干银耳用冷水泡发2-4小时最合适，不要用热水泡发，热水会破坏银耳中的活性成分，还会让口感发黏。泡发到银耳完全舒展，捏起来没有硬芯就可以了，夏天可以放冰箱泡发避免变质。

• 银耳可以提前一晚泡发吗？

  只要环境温度不高，比如春秋季节或是放在冰箱冷藏泡发，提前一晚泡是完全可以的，泡发充分的银耳反而更容易出胶。如果是夏天室温超过25℃，不建议隔夜泡发，容易滋生细菌变质。

• 糖尿病患者能喝银耳汤吗？

  不放糖的银耳汤糖尿病患者是可以适量喝的，银耳中的银耳多糖对稳定血糖有一定帮助，只要煮的时候不要加冰糖、红糖这类高糖配料，适量饮用不会引起血糖大幅波动。

• 煮银耳汤为什么会发苦？

  煮好的银耳汤发苦，大多是因为银耳的根部没处理干净，根部带有的少量杂质会发苦，另外也可能是买到了变质的硫磺熏制银耳，泡发的时候可以多换几次水，剪掉偏硬发黄的根部就能避免发苦。