石斑鱼相关问题FAQ

• 清蒸石斑鱼需要加料酒去腥吗

  新鲜活石斑鱼本身腥味很淡，不需要加料酒去腥。仅靠姜片葱段腌制+倒掉蒸出来的腥水，就足够去除异味了，加料酒反而会掩盖石斑鱼本身的清甜鲜味，让味道发闷。

• 清蒸石斑鱼为什么要倒掉蒸出来的水

  蒸石斑鱼析出的汁水混着鱼的血沫和杂质，本身带有较重的腥味，如果不倒掉直接加调料，整道菜会发腥发腻，倒掉后再淋蒸鱼豉油，才能保证成品清爽鲜甜。

• 做清蒸石斑鱼选哪种石斑最好

  家常做清蒸选普通青斑或者老虎斑就很好，价格亲民，肉质细嫩弹滑，鲜味足够。追求更好口感可以选东星斑，不过价格偏高。不管选哪种，一定要选活鱼现杀，冰鲜鱼鲜味差很多。

• 清蒸石斑鱼腌多久最合适

  只需要腌10分钟到15分钟就够了，我们只需要借葱姜去异味，薄盐提鲜，不需要腌到入味。腌的时间太久，会让鱼肉的水分流失，蒸好后肉质发柴，还会因为盐度太高盖过本身的鲜味。